手作りキムチ　その1　イメージ編

コチュジャンを手作りしてから、というもの白菜キムチも手作りしたくなってきたこの頃。

コチュジャン同様、市販のキムチって体にいい！って言うわりには添加物だらけ。

十数年前、恵比寿で韓国料理を習っていたものの、趙先生からは、本格的キムチは難しいから、と浅漬けしか習っていなかったが、

”時短レシピでありながらも本格的な味に限りなく近い味’　にできないものか、とレシピを考えていた。

本来、キムチを漬ける時期は秋～冬にかけての作業。

でもそこは、時短手作りがモットーの私。オールシーズンいつでも簡単にできるよう、アレンジ。

イカの塩辛やナンプラーといった手に入りやすい材料を使って、自分の好きな味に近づけたいものだ。

そこで、とりあえずこんなレシピを用意した。

もちろん、まだイメージだけにすぎないので、近いうちに作って、コメントしたいと思う。

材料

白菜１/２株

塩（白菜用）大2

大根　4ｃｍ

人参1-2ｃｍ

塩（大根・人参用）一つまみ

ニラ　１０本

イカの塩辛　50～100ｇ

ヤンニョム

韓国唐辛子　40ｇ

ニンニク　1～2片

生姜　10ｇ

リンゴ（季節に応じて梨や柿）　1/2個

はちみつ　大2～3

塩　小2

ナンプラー大3

（でんぷんのり）

小麦粉　大2

水1/2

塩小1

作り方　

1.白菜は5ｃｍにカットし、塩をし、重石をして半日ほど漬け、水が上がったら、よく水気を絞る。

2.韓国唐辛子・ニンニク・生姜・リンゴ・はちみつ・塩・ナンプラーをミキサー（かフードプロセッサー）にかけてペースト状にする。

3. 鍋に、小麦粉、水、塩を入れてよく混ぜ、中火にかける。のり状になったら、冷ましておく。

４．大根と人参は千切りにし、一つまみの塩をふり、１０分おき、水気を切る。ニラは3ｃｍ長さにカット。

5.ボウルに2.のペースト・イカの塩辛・3.のでんぷんのりをよく混ぜておく。（タッパーに入れて冷蔵庫で約２週間保存可能）

6.ビニール手袋をした手で、1.の白菜、4.の野菜、5.のヤンニョムを揉み込むように混ぜ、味見して足りない調味料を足す。

7.タッパーに移し、常温で1日置き、少し熟成させてから冷蔵庫で漬け込む。直ぐにも食べられるが、日に日に熟成し、１か月くらい食べられる。

（酸味が強くなったキムチはチャーハンに入れると美味しい）