健康出し汁

ここのところ度々、素麺を献立に組むことが多くなった。

それで、具の一つであるしいたけの甘煮をしょっちゅう作っているが、干しシイタケの戻し汁が残ってしょうがない。捨てるにはもったいないし・・・これをいつでも手軽に使い切りたいな・・と考える日々。

そこで、干しシイタケや出し汁についてこの機会に調べてみた。

干しシイタケの戻し汁に含まれるうま味成分がグアニル酸。

これを旨味・香りをベストな状態で取りだすには、

冷蔵庫の中（＝5℃前後の水温）で10時間以上かけて戻すのがいいらしい。（保存は1週間ほど。それを過ぎるとえぐ味が出る）

このグアニル酸は、（同じくシイタケに含まれる）エリタデニンと協力して、血小板の凝集を抑制する働きや血中のコレステロール値を下げる働きがあるそうで、これらの働きにより、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞などの生活習慣病の予防に効果があるらしい。

また、旨味成分、グアニル酸は昆布のうま味成分であるグルタミン酸と相性が良く、「旨味の相乗効果」により素材1つの出しより何倍もおいしくなるそうだ。

グルタミン酸と言えば、出し昆布。

グルタミン酸の健康効果は、利尿作用・整腸作用・脳の活性・血圧やコレステロール値の降下作用・美肌効果💛💛💛　

干しシイタケ戻し汁＋昆布出し＝健康出し汁になるということだ。

昆布出しの取り方も干しシイタケのついでに作れるから一石二鳥✌

20ｇ程度の出し昆布（真昆布・羅臼昆布・利尻昆布・日高昆布など）を水1.5L　の割合で冷蔵庫の中で一晩（約8時間）漬ける。（保存は1週間ほど。夏場はできるだけ早く使い切る。そのまま健康飲料水としても飲める。）

簡単に利用できるという点ではこのお出しは、お味噌汁で使いたい。

出し選びの基本として、動物性の具（魚介類・肉など）を使うときは、植物性の出し（昆布・干しシイタケ）。植物性の具（野菜類）を使うときは、動物性の出し（かつお、にぼし）のようにすると、味にコクが出て美味しい。

そこで、考えたのがしじみ（動物性）。

しじみは、私の場合、買い置きしておき、水に入れて砂出し、よく洗ってそのまま1回分の量を冷凍させておく。普段、お味噌汁を作るには、出し昆布を入れた水に冷凍のままのしじみを加え、火にかけて沸騰したら火を止め、味噌を溶かす。

だから、健康出し汁にそれを置き換えればいいだけだ。

冷蔵保存していた干しシイタケの戻し汁（保存期間は1週間）と昆布出し、冷凍しじみを鍋に入れ、沸騰したら火を止め、味噌を溶かす。

これなら、簡単に干しシイタケの戻し汁の残りを利用できる♬